Quando l'inverno avvolge le città e la voglia di piatti sostanziosi si fa sentire, la Cotoletta petroniana emerge come una specialità che incarna il calore e la ricchezza della tradizione culinaria emiliana. Questo piatto, che si distingue per la sua croccantezza e il suo cuore tenero, è realizzato con fettine di vitello che vengono prima immerse in un bagno d'uovo, per poi essere passate in una miscela di farina e pangrattato arricchita da una generosa quantità di formaggio grattugiato. La doppia panatura, che prevede un ulteriore passaggio nell'uovo e nel pangrattato, garantisce una crosta dorata e croccante, perfetta per racchiudere i sapori della carne. Originaria di Bologna, la Cotoletta petroniana si presenta come una variante della più conosciuta cotoletta alla milanese, ma con l'aggiunta di ingredienti tipici della tradizione emiliana, come il prosciutto e il brodo che vengono incorporati durante la fase finale di cottura, conferendo al piatto una nota di sapore ulteriore e una succosità inconfondibile. Questo piatto è ideale per una cena in famiglia o per un pranzo della domenica, quando si desidera condividere qualcosa di speciale, magari accompagnato da un contorno di purè di patate o verdure di stagione. La Cotoletta petroniana non è solo un piatto da ristorante, ma anche una ricetta da preparare a casa, perfetta per riscaldare le serate fredde e stupire gli ospiti con un assaggio autentico di Emilia Romagna. La combinazione di ingredienti freschi e tecniche di cottura tradizionali rende questa preparazione un vero e proprio must per chi desidera scoprire le delizie della cucina italiana.

Tenere a bagno nell'uovo le fettine di carne per 1 ora. Passare poi nella farina, poi nel pangrattato unito al formaggio grattugiato. Poi di nuovo nell'uovo e poi pangrattato/grana. Cuocere in una padella con l'olio ed il burro ed aggiungere man mano che si cuoce, una fettina per volta, dell'olio.
Una volta cotta la carne, metterla in un tegame ed aggiungere sopra il prosciutto, grana e brodo;
Terminare la cottura in forno per far sciogliere il formaggio, per circa 10 minuti.