Cotoletta petroniana

Tenere a bagno nell'uovo le fettine di carne per 1 ora. Passare poi nella farina, poi nel pangrattato unito al formaggio grattugiato. Poi di nuovo nell'uovo e poi pangrattato/grana. Cuocere in una padella con l'olio ed il burro ed aggiungere man mano che si cuoce, una fettina per volta, dell'olio.
Una volta cotta la carne, metterla in un tegame ed aggiungere sopra il prosciutto, grana e brodo;
Terminare la cottura in forno per far sciogliere il formaggio, per circa 10 minuti.