2 sgombri
1 spicchio d'aglio
1 mezza cipolla gialla o bianca
200 g di polpa di pomodoro
30 g di olive nere denocciolate
20 g di pinoli
timo
sale
75 ml di vino bianco
olio evo
Sfilettare il pesce e lavarli bene. In una padella, far rosola uno spicchio d'aglio ed una mezza cipolla tagliata a fettine con un fondo d'olio. Aggiungere la polpa di pomodoro e proseguire la cottura; aggiungere poi le olive tagliuzzate ed i pinoli. Aggiungere un po' di timo, sale ed il vino bianco. Lasciar proseguire la cottura per 5 minuti a fuoco medio-alto. In una pirofila da forno, mettere i filetti di pesce con un filo d'olio e poi aggiungere sopra la salsa. Cuocere a 180°C per 20 minuti.
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