sgocciolare la carne e rosolarla in un fondo di lardo di prosciutto e di burro con tutti gli ingredienti della marinata, ma freschi. mentre la carne si rosola preparare una salsa con il vino della marinata, ritagli di carne, peperoncini verdi, cetrioli sott'aceto e acciughe. portare a termine la cottura con la salsa e servire con gnocchetti di patate saltati nel sugo ingentilito del capriolo stesso.