Tiella di totanetti

Preparare intanto l'impasto, mettere la farina a fontana, far sciogliere il lievito in una tazza d'acqua tiepida, aggiungerlo alla farina con 3 cucchiai di olio e sale e cominciare ad impastare, finchè si deve formare un panetto liscio. far lievitare per 3/4 ore. Intanto preparare il ripieno, far cuocere in un tegame coperto i totanetti puliti e tagliati a pezzettini, con olio, qualche pomodorino pachino, 3 spicchi di aglio, e un bicchiere di vino e qualche oliva di Gaeta denocciolata e tagliata a pezzettini,poco prezzemolo tritato sale, peperoncino,finchè non diventano teneri e farli raffeddare
Ricavate dall'impasto una parte che si dovrà tirare in una sfoglia rotonda; metterla in una teglia unta di olio, riempire con i totanetti e coprire con l'altra sfoglia, sigillare bene il bordo e formare un condorcino un pò ondulato, poi con una forchetta bucherellare la pasta e ungerla con altro olio.
Far cuocere in forno a 180° per 40 minuti.