Mettere l'arista in un tegame insieme ai rametti di rosmarino e farla rosolare finchè non diventa scura.
Poi abbassare la fiamma, fare evaporare un bicchierino di vino bianco, dopodichè cospargere la senape sopra e sotto tutto il pezzo di arista. Coprire e lasciare cuocere lentamente per circa un'ora. Il sughetto che si addensa risulta ottimo e appetitoso.