ciaffagnoni

preparare un abbondante buon sugo di carne e una besciamella di un litro di latte. indi impastare la sfoglia per i "ciaffagnoni". sbattere 8 uova in un tegame medio. aggiungere un pizzico di sale e quindi incominciare a versare la farina bianca girando lentamente senza sbattere affinché non si formino grumi. diventata la pasta un poco dura, ma morbida, aggiungere ora acqua, sempre mescolando dolcemente fino al livello di tre quarti di tegame. mettere il tutto a riposare per 4 o 5 ore. quindi prendere una tazza e versarvi un pochino d'olio e qualche pezzetto di pancetta e ungere bene una padella già calda. unta la padella metterla al fuoco e versarvi un pochino di pastone liquido dopo averlo mescolato. ne risulterà una frittatina sottile e quasi trasparente. continuare a preparare le frittatine ungendo con il pezzo di pancetta oliata la padella, prima di ogni cottura. anche accatastati uno sull'altro i "ciaffagnoni" non si attaccano. in una teglia accomodare una fila di ciaffagnoni e quindi sugo di carne e formaggio parmigiano grattugiato e così via, come con le lasagne. il tutto si copre poi di besciamella e quindi al forno medio (180°) per una decina di minuti. ma v'è un'altra maniera di prepararli. mettere nel mezzo del "ciaffagnone" un cucchiaio abbondante di un impasto di ricotta, spinaci, noce moscata, cannella, sale e pepe. arrotolare i "ciaffagnoni" e disporli l'uno accanto all'altro come fossero dei cannelloni. condirli con sugo e formaggio; coprire di besciamella, passare al forno e servire caldi.