"garmugia" lucchese
Ingredienti
quattro cipolline novelle, quattro carciofi, quattro cucchiai di punte di asparagi, quattro cucchiai di piselli freschi, quattro cucchiai di fave fresche, 100 gr di carne di vitella macinata, 50 gr di pancetta di maiale, olio extravergine d'oliva, pane casalingo, sale
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Preparazione
in una casseruola rosolare la cipolla tagliata fine assieme all'olio ed alla pancetta tritata fine. quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere la carne di vitella e successivamente le fave fresche, i piselli, i carciofi puliti e tagliati a spicchi e infine le punte di asparagi appena scottate. fare insaporire, quindi aggiungere un litro e 200 gr di brodo e portare lentamente a bollore fino a cottura delle verdure. servite la "garmugia" con crostini di pane tagliato a dadini.
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