miaccetto

mettere a soffriggere del "corame" o "colare" di maiale a piccoli pezzi con cipolla tagliata fina. mescolare in un piatto fondo grande: due bicchieri di sangue di maiale, mezzo bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere di vino bianco secco, passare al setaccio, poi aggiungere una buccia d'arancia tagliata a dadolini, tre cucchiai di formaggio pecorino grattugiato, un uovo sbattuto, pepe, sale. versare questo impasto nel soffritto, mettere in forno basso (160°). scolare il sugo piuttosto grasso, e servire il miaccetto molto caldo.