cr'pes ai sanguinacci

per preparare le cr'pes passare al setaccio le patate lessate, amalgamare alla purea due uova intere, un tuorlo e l'albume montato a neve con un poco di olio. versare la purea a cucchiaiate in una padellina e cuocere dalle due parti. per la farcia, lessare tutti gli ingredienti in poca acqua, frullare e passare al setaccio. farcire le cr'pes con i sanguinacci freschi che si trovano nelle salumerie specializzate amalgamandosi alla farcia preparata e riscaldata in forno caldo (180°). quindi ricoprire le cr'pes con farcia e servirle.