pesce-gatto in umido

pulire e infarinate il pesce e metterlo a friggere per bene in olio abbondante finché sarà rosolato. toglierlo, quindi, dalla padella e deporlo in un piatto, mentre si prepara in una teglia un soffritto con un altro poco di olio, l'aglio, il prezzemolo. in questo soffritto mettere il pesce-gatto, a piacere sale e pepe e aggiungere la conserva di pomodoro con un poco d'acqua. lasciare bollire coperto finché l'acqua sarà completamente evaporata e resterà sul fondo solo un dito di sugo, che servirà a condire qualche bella fetta di polenta.