Risotto Alle Melanzane
Ingredienti
dosi per 4 persone: 320 G Riso, 3 Melanzane, 4 Filetti D'acciughe Dissalati, 1 Spicchio Aglio, 50 G Burro, 3 Cucchiai Olio D'oliva, 1 Manciata Prezzemolo Tritato, 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato, Sale
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Preparazione
Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le melanzane. Spolverizzarle di sale e lasciarle 30 minuti a perdere acqua. Friggerle in un tegame con 3 cucchiai di olio, l'aglio tritato, le acciughe spezzettate. A fine cottura unire una manciata di prezzemolo e aggiustare di sale. Lessare il riso, scolarlo e versarlo in una zuppiera. Condirlo con il burro a pezzetti, il sugo di melanzane e una spolverata di parmigiano.
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