Tra i formaggi italiani più apprezzati, la fontina spicca in modo particolare per la sua pasta morbida, oltre che per quel suo gusto dolce e alla fragranza inconfondibile, che la rende perfetta non solo da mangiare da sola, bensì, anche per preparare la fonduta, oltre ad altre specialità tipicamente della valle d'Aosta, come gli gnocchi alla bava. In realtà, però, la fontina è molto apprezzata anche per guarnire primi piatti a base di riso. Prodotta a partire da latte di vacca di origine valdostana, la fontina raggiunge quella sua fragranza buona e inconfondibile con un periodo di stagionatura in genere non inferiore ai quattro mesi.