Gli involtini di melanzane sono un antipasto davvero goloso che vi consigliamo di preparare in quantità generose: il piacevole contrasto tra la delicata croccantezza del loro esterno e la cremosità dell'interno è davvero una goduria per il palato! Questi involtini sono perfetti per un buffet in piedi o per un pranzo estivo tra amici, e potete decidere a vostro piacimento di renderli piu o meno saporiti usando un formaggio dolce o una scamorza affumicata, dal sapore più intenso e deciso. Ad ogni modo, l'esito sarà favoloso e questi involtini spariranno molto più velocemente di quanto abbiate impiegato a prepararli.

Tagliare le melanzane a fette e metterle a spurgare sotto sale per una mezz'ora. Trascorso il tempo necessario, asciugarle con carta assorbente, infarinarle e friggerle. Fare degli involtini posando su ciascuna fetta un pezzettino di scamorza ed un pezzettino di prosciutto cotto. Arrotolare. Passare gli involtini sul fuoco per 10 minuti così da far sciogliere il formaggio. In alternativa potete passare gli involtini 10 minuti in forno.