Quando l'inverno avanza e le feste si avvicinano, la Gubana emerge come un dolce simbolo di tradizione, perfetto per accompagnare i momenti di festa e convivialità. Questa specialità di Cividale del Friuli è un trionfo di sapori e profumi, dove la dolcezza della frutta secca si sposa con la freschezza degli agrumi e il calore delle spezie, creando un impasto ricco e aromatico. La sua consistenza è morbida e avvolgente, mentre il gusto si arricchisce di note di cannella e noce moscata, rendendola ideale per le occasioni speciali. La preparazione della Gubana richiede una certa attenzione, in particolare nella fase di ammorbidimento dell'uvetta nel marsala, che conferisce una profondità di sapore unica e inconfondibile. Ogni famiglia ha la propria variante, talvolta arricchita con ingredienti come il cedro o le mandorle, rendendo questo dolce ancora più personale e legato a ricordi di infanzia. È tradizione servirla durante il pranzo della domenica o come dolce da fine pasto nelle festività, accompagnata da un buon bicchiere di vino dolce o da un tè aromatico. La Gubana non è solo un dessert, ma un vero e proprio simbolo di accoglienza e calore, perfetta per chi desidera condividere un momento di dolcezza con amici e familiari. Con la sua storia radicata nella cultura friulana e la sua versatilità, la Gubana continua a incantare chiunque si avvicini a questo dolce, rendendo ogni morso un'esperienza indimenticabile.

Specialità di Cividale del Friuli. Fare ammorbidire l'uvetta nel marsala. Nel mixer tritare finemente noci e mandorle, quindi unire la frutta candita, i pinoli, la scorza grattugiata degli agrumi, l'uvetta ben strizzata e i pinoli, e tritare ancora. Mettere l'impasto in una ciotola e unire il pangrattato (precedentemente soffritto nel burro fino a farlo schiumare), una buona grattugiata di noce moscata, un pizzicone di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero. Mescolare a lungo, quindi unire un tuorlo e il suo albume montato a neve. Stendere la sfoglia con il mattarello e ottenere un rettangolo alto circa 4 mm. Disporre il ripieno al centro, sul lato più lungo, e avvolgere la pasta su se stessa, dandole una forma a spirale. Porre la gubana sulla placca imburrata e infarinata, spennellarla con il tuorlo sbattuto e spolverizzarla di zucchero. Mettere in forno a 190 gradi per 45 minuti. Si può mangiare calda, ma fredda è più buona.