Con l'arrivo dell'autunno, quando i colori delle foglie iniziano a cambiare e l'aria si fa più fresca, è il momento ideale per dedicarsi alla preparazione di un piatto ricco e sostanzioso come le pappardelle alla lepre. Questa specialità umbra si distingue per il suo sugo robusto e saporito, dove la carne di lepre, tenera e profumata, si sposa perfettamente con un mix di verdure aromatiche come cipolle, sedano e carote, che vengono rosolate con cura per esaltare il loro sapore. La cottura lenta, durante la quale la carne si insaporisce con il vino rosso e i pomodorini, permette di ottenere un sugo denso e avvolgente, perfetto per abbracciare le pappardelle, una pasta larga e ruvida che trattiene il condimento in modo sublime. Originaria della tradizione contadina, questa ricetta non solo rappresenta un piatto di recupero, ma è anche un simbolo delle cene in famiglia durante le festività o le occasioni speciali. In Umbria, la lepre viene spesso utilizzata in diverse preparazioni, ma le pappardelle alla lepre sono senza dubbio una delle più apprezzate, richiamando alla mente i pranzi domenicali tra parenti e amici. Per rendere il piatto ancora più ricco, è consuetudine completarlo con una spolverata di pecorino e Parmigiano, che aggiungono una nota di sapidità in più. Servite calde, queste pappardelle sono perfette per riscaldare le serate autunnali, accompagnate da un buon vino rosso che ne esalta i sapori.

Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio, aggiungere la lepre disossata, lasciarla prendere colore, aggiungere il vino rosso, farlo evaporare e aggiungere i pelati. Farlo bollire un'ora. Cuocere le pappardelle a parte con acqua già salata e farle caldellare con il sugo. Per finire aggiungere pecorino e reggiano. Servire caldo.