"angioni" a salsa bianca
Ingredienti
un chilo di agnello da latte, una cipolla, mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, quattro uova, il succo di un limone
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Preparazione
sbattere le uova, unire il succo del limone e cuocere a bagnomaria. intanto mettere a rosolare leggermente l'agnello lavato, preparato e tagliato a pezzi in un tegame, unirvi la cipolla, olio e salare a piacere. coprire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora avendo cura di rigirarlo spesso, evitando di farlo colorire perché, a fine cottura, la carne deve risultare bianca e la cipolla cremosa. portare in tavola dopo aver insaporito la carne con la salsa d'uovo.
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