"angioni" a salsa bianca

sbattere le uova, unire il succo del limone e cuocere a bagnomaria. intanto mettere a rosolare leggermente l'agnello lavato, preparato e tagliato a pezzi in un tegame, unirvi la cipolla, olio e salare a piacere. coprire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora avendo cura di rigirarlo spesso, evitando di farlo colorire perché, a fine cottura, la carne deve risultare bianca e la cipolla cremosa. portare in tavola dopo aver insaporito la carne con la salsa d'uovo.