Marzapane

Ingredienti

  • acqua 250 millilitri
  • zucchero 1000 grammi
  • vanillina 1/2 Bustina
  • mandorle 1000 G Mandorle Pelate Ridotte In Polvere

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Orecchiette di grano

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Puccia Salentina

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Melanzane secche sott'olio ripiene con tonno

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Piatto piano 24 cm in Terracotta

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Indicazioni per la preparazione
100 minuti di preparazione
4 persone
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Preparazione

Mettere in un tegame 250 g di acqua con 1000 g di zucchero, mescolare e far bollire finché lo zucchero fila. La prova si fa immergendovi un cucchiaio di legno e sollevandolo: se la goccia colando si allungherà a filo: è il momento di togliere il tegame dal fuoco. Incorporarvi allora mezza bustina di vaniglina e, a cucchiaiate, 1000 g di mandorle pelate e ridotte in polvere. Mescolare bene per amalgamare tutto e versare la pasta su di un tavolo di marmo bagnato. Appena sarà fredda lavoratela a lungo, finché non diventa liscia e compatta. A questo punto si potrà utilizzare come si desidera.

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