un chilo di castrato, due spicchi d'aglio, una cipolla, un cucchiaio di strutto (oppure 50 gr di burro), mezzo bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di pomodorini, pepe, sale
per questo piatto tipicamente romagnolo, procurare un chilo di castrato e tagliarlo a pezzi. preparare un soffritto con aglio, cipolla affettata e strutto o burro. quando il soffritto sarà dorato, unire la carne, rosolare per qualche minuto, poi aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco, far evaporare lentamente. a metà cottura aggiungere i pomodorini freschi, spellati e privati dei semi, il sale e una manciata di pepe. continuare la cottura a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
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