Insalata di Riso

Tra le pietanze tipiche dell'estate, quelle che veramente contribuiscono a rendere allegra e divertente la tavola, soprattutto se si tratta di una da pic-nic nel bel mezzo della natura, in qualche angolo rilassante, sicuramente l'insalata di riso occupa un posto d'onore, un vero e proprio primato che le viene riconosciuto sia da grandi che da piccini. Questo piatto unico estivo – che in realtà si adatta anche ad essere un buon antipasto – è sempre l'ideale soprattutto quando si fa una cena tra amici, o ancora, durante una piacevole scampagnata domenicale, dove l'importante è mangiare leggeri per nutrirsi con piacere. Selezionando ingredienti semplici e freschi, che si possono trovare spesso in frigorifero o nella dispensa di casa, in pochi minuti si può ottenere un buon risultato, gustoso e invitante, lasciandosi guidare semplicemente dalla fantasia e dai propri gusti. Noi abbiamo deciso di proporvi una versione pugliese dell'insalata di riso, dove metteremo pomodoro fresco, mandorle, capperi e basilico.

Fate cuocere il riso in acqua bollente.
Preparate il condimento: tagliate a spicchi i pomodorini, denocciolate le olive e sminuzzatele, tritate grossolanamente capperi e mandorle, tagliate a dadini i pomodori secchi e il pecorino, tagliate a fettine le zucchine e condite il tutto con olio e basilico.
Una volta pronto il riso, scolatelo passandolo velocemente sotto il getto dell'acqua fredda al fine di fermare la cottura e tenere i chicchi ben separati. Quindi mescolatelo al condimento. Se necessario regolate di sale.
Ecco pronta l'insalata di riso!