Il fagiolo di Lamon è un ottimo prodotto IGP tipico delle vallate bellunesi, dove viene coltivato secondo tradizione da quasi 500 anni. In queste terre circondate dai monti, il fagiolo di Lamon trova il suo ambiente ideale, sviluppandosi principalmente in quattro differenti ecotipi fondamentali: spagnolet, spagnol, calonega e canalin. Se siete da quelle parti vi consigliamo di fermarvi presso i molti rivenditori o negli agriturismi che trovate per strada, e comprarli direttamente dai contadini che li coltivano in maniera rigorosamente ecologica e con grande amore e dedizione. Nella gastronomia popolare della zona troviamo piatti estremamente vari e fantasiosi a base di fagioli di Lamon, soprattutto a base di carne; oggi invece ve li presento in un’insalata colorata, fresca e leggera, ma anche sostanziosa! E come si dice nel Feltrino “onde che ghe n’è fasoi, non ghe n’è mae fam” (dove ci sono i fagioli, non si patisce mai la fame)!

Il giorno prima mettete a bagno i fagioli per 12h e cambiate più volte l'acqua.

Mettete quindi a cuocere i fagioli per 45 minuti totali. Fate attenzione a bollirli cambiando l'acqua tre volte in modo da togliere le sostanze che danno fastidio allo stomaco. Alla terza bollitura, aggiungerete il sale all'acqua.

Mentre i fagioli cuociono, tagliate il sedano e il peperone a dadolata, e la carota a rondelle oblique, mentre la cipolla a julienne.

Quando i fagioli saranno cotti, mescolate il tutto in una terrina e condite con sale, aceto, pepe, coriandolo e olio e mescolate per bene.

Fate riposare in frigo per qualche minuto e la vostra insalata sarà pronta!