Il risotto al salmone affumicato è un primo piatto davvero molto semplice e poco elaborato, perfetto per il tuo San Valentino. Se hai un minimo di dimestichezza con i risotti, questo risotto potrebbe essere la soluzione per dar vita ad una cena d'effetto senza dover ricorrere alla preparazione di piatti troppo complicati. Non dovrai far altro che acquistare del salmone affumicato di buona qualità, oltre a del limone e del prezzemolo freschi.

Appassire lo scalogno tritato in poco olio evo, aggiungere il riso e far tostare bene, sfumare con il vino bianco e portare quasi a cottura con del brodo vegetale. Cinque minuti prima che il riso sia cotto, aggiungere il salmone a listarelle e la scorza di limone grattugiata. Proseguire la cottura. Terminare mantecando con burro ed aggiungendo prezzemolo fresco. Far riposare due minuti prima di servire.