Di carbonara, si sa, ce n'è una sola, ed è davvero golosissima. Oggi però abbiamo voluto ispirarci alla carbonara per dar vita ad un piatto vegetariano davvero gustoso, che ci ha lasciato il palato assolutamente soddisfatto! Si tratta della carbonara vegetariana, un sugo a base di verdure saltate - noi abbiamo usato peperone, melanzana e zucchine, ma voi potete spaziare secondo gusti e fantasia - con l'aggiunta di uova e formaggio. Il risultato è stato un primo piatto ricco di colore e sapore, originale e fantasioso, che è piaciuto a tutti i nostri commensali. Provatelo anche voi!

Lavate tutte le verdure e tagliatele a dadolata piccola Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Togliete le verdure dal fuoco e lasciatele intiepidire: aggiungetevi quindi i tuorli e il grana e mescolate sino ad ottenere una crema omogenea.Cuocete nel frattempo le pennette in abbondante acqua salata in ebollizione. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure: mescolate velocemente. Servite caldissima