Le melanzane grigliate sono un contorno che, durante l'estate, non può mai mancare in tavola. Esse risolvono egregiamente qualunque problema in fatto di contorni: ottime per accompagnare grigliate di carne o di pesce, sono eccellenti anche se gustate come pranzo leggero assieme a formaggi o affettati. E se vi state dirigendo verso il mare, le melanzane grigliate si trasformeranno in un eccellente pranzo se usate per farcire un panino. Insomma, un contorno leggero, molto gustoso ed estremamente versatile.

Spuntate le melanzane, lavatele con molta cura, affettatele, salatele e lasciatele riposare su un colapasta. Dopo circa mezz'ora, grigliatele su una bistecchiera avendo cura di girarle. Tritate con un mixer aglio e prezzemolo. Aggiungete sale, olio e aceto ed emulsionate. Condite e servite.