Preparare uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero e alcune sottili scorze di limone facendolo bollire 5-6 minuti. Quando si sarà raffreddato, filtrarlo e aggiungere il succo filtrato dei limoni. Mettere nel congelatore, avendo cura di mescolare il sorbetto di tanto in tanto perché non si formino cristalli di ghiaccio. Quando comincia a solidificarsi si possono amalgamare un paio di chiare sbattute a neve fermissima per ottenere una maggiore spumosità . Servire in calici flûte.