Sbattere con la frusta quattro albumi d'uovo che dovranno essere freschissimi, assieme a 300 gr di zucchero semolato, dopo averli entrambi scaldati sul fuoco. Appena si rassoderanno, dopo circa dieci minuti, con l'aiuto di una tasca da pasticceria depositare tante grosse noci sulla placca del forno ben imburrata, molto distanziate le une dalle altre. Cuocere in forno appena tiepido (140°) anche un'ora se necessario, almeno finché gli schiumini saranno ben asciutti.