Lessare i broccoli (o il cavolfiore) e fino a metà cottura i cardi tagliati a piccoli pezzi. Scottare la zucca tagliata a pezzetti e poi passarli al forno caldo (200°). In una padella scaldare l'olio, il burro e gli spicchi d'aglio; aggiungere le verdure, rimestando, a fiamma alta. A parte sciogliere in un tegame a fuoco basso le acciughe in poco olio e amalgamare con cura la maizena. Al momento di portare in tavola versare la salsetta sulle verdure, lasciare insaporire e servire.