zucchine alla scapece

Tagliare le zucchine in rotelline non troppo sottili e poi lasciarle un poco al sole perché si asciughino. Friggerle quindi in olio abbondante scolandole prima che prendano troppo colore. Con la schiumarola passarle direttamente in una insalatiera dove saranno salate e guarnite con fettine di aglio e foglie di menta. Così uno strato dopo l'altro, finché si saranno fritte tutte le zucchine. Quindi irrorare con aceto e lasciare riposare per un paio d'ore. Mescolare solo in tavola. La "scapece" migliora se servita il giorno seguente ed è ottima con le melanzane.