Pulire i funghi, affettare finemente le cappelle e una parte dei gambi, grattugiare l'altra parte. Mettere in tegame burro, olio e un trito di cipolla, sedano, carota e funghi secchi. Imbiondire a calore moderato e aggiungere poi i funghi affettati e grattugiati con aggiunta di sale e far prendere un leggero colore. Aggiungere il brodo e la patata lessata sbucciata e schiacciata. Tenere in ebollizione per qualche minuto e unire la panna. Servire con crostini di pane tostati o con riso precedentemente lessato.
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