Pomodori Ripieni

I pomodori ripieni sono davvero un classico della cucina tipica della stagione estiva, quando si ha voglia di piatti freddi, leggeri per lo stomaco, veloci da preparare e perchè no, anche economici. L'idea migliore per ottenere questa combinazione di risultati preparare i pomodori ripieni. Munitevi quindi di qualche bel pomodoro ben rosso, saporito e maturo, e di un pò di fantasia! Potete farcirli con verdurine miste, con riso o insalata di riso, con una classica farcitura a base di pane, formaggio ed aromi, con una crema a base di tonno e chi più ne ha più ne metta. Oppure, se desiderate andare su scelte più sostanziose potete anche optare per i classici pomodori farciti con carne macinata, con un bel ragù aggiunto di piselli, oppure con del macinato insaporito con parmigiano, pane, sale, pepe e prezzemolo, proprio come fareste per le polpette. Oggi vi proponiamo una versione dei pomodori ripieni dai sapori particolarmente mediterranei, con panbiscotto, capperi, olive nere, erbe aromatiche, resa filante e golosa dalla presenza della mozzarella. Provatela anche voi!

Svuotare i pomodori dalla polpa interna con un coltellino in modo da lasciarli interi ma vuoti.
Rompere il pan biscotto a pezzetti. Mescolare il pan biscotto con il sugo di pomodoro di avanzo. Denocciolare le olive e tritarle assieme ai capperi. Mescolare assieme sugo di pomodoro, pane, olive, capperi, basilico, mozzarella tagliata a tocchetti e condire con olio e sale. Farcire i pomodori svuotati con la farci appena pronta. Mettere in forno a 220° per 25 minuti.