Pulite bene i carciofi ed affettateli sottili, affettate sottili anche i cipollotti, rosolate il tutto in padella, aggiungete i piselli e coprite. Dopo un pò aggiungete del brodo e terminate la cottura senza coperchio: a parte soffriggete aglio e cipolla in olio, aggiungete il pomodoro, sale, zucchero. Alzate leggermente la fiamma e fate restringere il sugo. Rompete le uova nel sugo, coprite e fate cuocere. Servite l'uovo in umido con le verdure.
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