La freschezza dei broccoloni, con il loro intenso colore verde scuro, è il simbolo di una tradizione culinaria radicata nel Molise, dove la semplicità degli ingredienti esalta il sapore di questa verdura. I broccoli neri stufati, preparati con olio extra vergine di oliva e aglio, rappresentano un contorno perfetto per accompagnare i piatti della domenica, quando le famiglie si riuniscono attorno alla tavola per gustare ricette genuine e ricche di storia. La tecnica di stufatura permette ai broccoloni di mantenere la loro consistenza croccante, mentre il vino bianco secco, aggiunto a fine cottura, regala una nota di acidità che bilancia perfettamente il gusto del piatto. Questo contorno, semplice ma ricco di sapore, si presta a essere servito con carni arrosto o piatti di pesce, rendendo ogni pasto un momento speciale da condividere. Con i broccoloni, ogni boccone è un tuffo nella tradizione molisana, un invito a riscoprire i sapori autentici della nostra terra.

Eliminare le foglie dure e il torsolo del broccolo, staccare le cimette tagliando in due per il lungo quelle più grosse e lasciare intere le foglie più piccole. Unirle in una padella dove sono già imbionditi gli spicchi d'aglio schiacciati, bagnare a mano a mano con qualche cucchiaio d'acqua e, a fine cottura, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco secco. Sfiammare e, quando il vino è sfumato, servire. Per avere un gusto più deciso, usare sempre vino, anche al posto dell'acqua. Il peperoncino e il sale vanno usati secondo il gusto.