Eliminare le foglie dure e il torsolo del broccolo, staccare le cimette tagliando in due per il lungo quelle più grosse e lasciare intere le foglie più piccole. Unirle in una padella dove sono già imbionditi gli spicchi d'aglio schiacciati, bagnare a mano a mano con qualche cucchiaio d'acqua e, a fine cottura, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco secco. Sfiammare e, quando il vino è sfumato, servire. Per avere un gusto più deciso, usare sempre vino, anche al posto dell'acqua. Il peperoncino e il sale vanno usati secondo il gusto.
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