La cucina malgascia nasce dall'incontro tra Africa, Asia e mondo arabo: il romazava (stufato di carne e brede), il ravitoto (foglie di manioca con maiale), il vary amin'anana (riso con verdure), il koba (banane e arachidi), gli achards piccanti. Le ricette malgasce celebrano il riso (alimento principale), la vaniglia di Madagascar tra le migliori al mondo, lo zenzero, le spezie, le carni di zebù, il pesce dell'oceano Indiano e i litchi.