Tritare aglio, prezzemolo e mentuccia, mettere il trito in una scodella, aggiungere un cucchiaio d'olio, sale e pepe. Togliere ai carciofi le foglie più dure, tagliare il gambo, lasciandone circa 3 cm; con un coltellino tornirli in cima, per togliere la parte più dura delle foglie. aprire leggermente i carciofi cercare, con un cucchiaino, di togliere la peluria centrale. Poi mettere all'interno un poco di trito preparato. Richiuderli e metterli, in una casseruola stretta e alta, che non lasci spazi. salare e versare due parti d'acqua e una d'olio, in modo che i carciofi risultino quasi completamente sommersi. Coprire e cuocere a fuoco moderato, fino a quando l'acqua non si sarà ritirata completamente. Servire tiepidi.
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