Insalata di Carciofi

Tra le tante proposte che contraddistinguono la nostra cucina nazionale, quelle a base di verdura sono sempre le più leggere, gustose e salutari, perfette per non rinunciare alla bontà dei sapori dei prodotti della terra, unendoli ad altri ingredienti ideali per imbandire una tavola che sembra sempre festosa in ogni occasione. Oggi abbiamo infatti scelto di preparare una ricetta scegliendo un ingrediente che ben rappresenta la tradizione gastronomica di regioni come Liguria, Toscana e Lazio, cioè il carciofo, abbinandolo a qualcosa di particolarmente sfizioso – originario della Puglia – come il pomodoro secco. Il carciofo, d'altro canto, è un alimento perfetto per chi sia alla ricerca di ingredienti capaci di stimolare la digestione e, nello stesso tempo, che siano drenanti: si tratta quindi di un mix di gusto e salute che non può mancare sulle nostre tavole primaverili. Imbandiamo la nostra tavola e prepariamoci a stupire i nostri ospiti con del buon gusto.

Preparate la citronette, con il succo di un limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, emulsionando per bene. Pulite il carciofo eliminando le foglie più esterne e il gambo. Prendete la parte più interna e tenera e dividetela a metà. Fate attenzione a togliere la parte pungente che si trova alla base del fondo. Mettete ora i carciofi in una terrina d'acqua e succo di limone in modo che non si anneriscano.

Tagliateli a fettine molto sottili, allo stesso modo tagliate i pomodori secchi, infine con il coltello fate delle scaglie di grana anch'esse molto sottili.

Mescolate il tutto e servite questo piccolo spettacolo per gli occhi e per il palato!