Con l'arrivo dell'autunno, la polenta bianca al sugo di porri si rivela un piatto perfetto per riscaldare le serate in famiglia. Questa specialità ligure, preparata con farina bianca e patate, si distingue per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato, che si sposa magnificamente con il condimento di porri rosolati. La tecnica di cottura, che prevede l'uso di un paiolo, consente di ottenere una polenta liscia e omogenea, mentre l'aggiunta di latte arricchisce ulteriormente il piatto, regalando una nota di dolcezza. Questo primo piatto è ideale per un pranzo domenicale o una cena tra amici, accompagnato da un buon vino bianco ligure, che esalta la freschezza degli ingredienti. I porri, ortaggi di stagione, conferiscono al sugo una profondità di sapore che rende ogni forchettata un'esperienza avvolgente. Preparare la polenta bianca al sugo di porri significa portare in tavola un pezzo di tradizione gastronomica ligure, perfetta per celebrare i sapori autentici della terra.

In un paiolo mettere acqua, un poco di latte, sale e le patate sbucciate che, cuocendo, devono disfarsi; sempre rimestando, si legano con l'aggiunta di farina, in modo da formare un impasto simile alla polenta. Per condire: in un tegame si mettono due cucchiai di olio, un pezzetto di burro, i porri tagliati a fette sottili e si fanno rosolare a fuoco lento, rigirando spesso, affinché non si brucino. Salare a piacere e, durante la cottura, bagnare con un bicchiere di latte e, se si asciugano troppo, con un poco di acqua o brodo tiepidi.