Anche se a milano si usava eseguire il fritto con olio di linosa in campagna o con burro in città , mila contini avverte che delle rane si friggono solo le cosce, che si comprano anche già pronte. basta infarinarle e friggerle in abbondante olio. Si spruzzano di sale dopo la cottura, quando sgocciolano su una carta assorbente. Si servono caldissime e si mangiano con le mani.
Acquistare le rane già spellate, pulirle e lavarle in acqua fredda corrente. Asciugarle e infarinarle. Portare l'olio ad alta temperatura e quindi friggere tutte le rane insieme, sinché saranno croccanti. Lasciarle a scolare su carta paglia o assorbente da cucina. Salarle a piacimento e servirle calde in tavola, accompagnate da fettine di polenta appena cucinata.
Un'interessante variante è rappresentata dalle "rane in camicia" (rann in camisa).
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