Quando il freddo invernale avvolge le montagne piemontesi, la Fonduta Piemontese emerge come un piatto emblematico, capace di riscaldare il corpo e l'anima. Questo delizioso composto di fontina fusa, burro e tuorli d'uovo si presenta come una crema avvolgente, dal sapore intenso e caratteristico, che celebra la ricchezza dei prodotti locali. La preparazione richiede una tecnica precisa: la fontina, tagliata a dadini e lasciata ammorbidire nel latte, viene poi sciolta a bagnomaria, un metodo che consente di ottenere una consistenza liscia e vellutata, evitando il rischio di bruciare il formaggio. La scelta della fontina, con il suo profilo aromatico che spazia dal dolce al salato, è fondamentale; questo formaggio, tipico della zona, esprime al meglio le caratteristiche del territorio montano, dove le mucche pascolano su erbette fresche e profumate. Tradizionalmente, la Fonduta si gusta con fette di pancarrè, che si immergono nel suo calore, ma non è raro arricchirla ulteriormente con scaglie di tartufo, un altro gioiello della gastronomia piemontese, che aggiunge un tocco di eleganza e profondità al piatto. Questo è un piatto perfetto per una cena in famiglia durante le fredde serate invernali o come antipasto in occasioni speciali, dove la sua ricchezza può essere apprezzata in tutta la sua gloria. La Fonduta Piemontese non è solo un piatto da gustare, ma un'esperienza che racchiude la tradizione culinaria di una regione ricca di storia e passione per il buon cibo.

Tagliate la fontina a dadini, raccoglieteli in una ciotola e copriteli con il latte. Lasciate ammorbidire per almeno 2 ore. In una casseruola fate sciogliere a bagnomaria il burro, versatevi la fontina con il latte, amalgamatevi i tuorli e continuate a mescolare fino a quando il formaggio è del tutto fuso. Regolate il sale con moderazione. Cuocete ancora per 5 minuti senza che il composto raggiunga il bollore. Versate in fondine, cospargete fettine di tartufo bianco e accompagnate con triangolini di pancarré leggermente tostato. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Rosso Piceno DOC, Cilento Rosso DOC.