Quando si parla di cucina emiliana, è impossibile non citare la rosa di parma, un piatto che rappresenta l'essenza della tradizione gastronomica di questa ricca regione. Questo secondo a base di filetto di manzo è un vero e proprio trionfo di sapori, dove la tenerezza della carne si sposa perfettamente con la sapidità del prosciutto crudo e la cremosità del Parmigiano. La preparazione richiede una tecnica particolare, che prevede di battere o incidere il filetto per ottenere una fetta ampia e sottile, ideale per essere farcita e arrotolata. La cottura lenta in casseruola, con un mix di olio, burro, aglio e rosmarino, permette di esaltare gli aromi e di mantenere la carne succosa, mentre il vino e il marsala aggiungono una nota di complessità al piatto. Tipicamente servita durante le occasioni speciali o nei pranzi della domenica, la rosa di parma si presta splendidamente a essere accompagnata da contorni semplici, come purè di patate o verdure di stagione, che ne esaltano la ricchezza senza sovrastarla. In alcune varianti locali, si può trovare l'aggiunta di panna da cucina, che rende il sugo ancora più cremoso e avvolgente. Questo piatto è perfetto per una cena tra amici, dove la convivialità si esprime attraverso la condivisione di una ricetta che racchiude il calore e la passione della cucina emiliana, rendendolo ideale anche per celebrare momenti importanti. La rosa di parma non è solo un piatto, ma un'esperienza culinaria che invita a scoprire la storia e le tradizioni di una delle regioni più amate d'Italia.

Battere il filetto con il pestacarne od inciderlo a spirale ed aprirlo, formando un'ampia fetta. Salare ed insaporire con pepe. Coprire la fetta di filetto con il prosciutto ed il parmigiano, arrotolare e legare con refe da cucina. In una casseruola, rosolare a fuoco lento con olio, burro, aglio e rosmarino tritati (l'aglio può essere lasciato in spicchi e ritirato a fine cottura). Aggiungere vino lambrusco e marsala e cuocere per circa mezz'ora. Togliere il filetto dalla casseruola e versare nel fondo di cottura la panna, alzare la fiamma e fare restringere la salsa per qualche minuto. Il filetto va servito tagliato a fette e coperto dalla salsa.