rosa di parma

Battere il filetto con il pestacarne od inciderlo a spirale ed aprirlo, formando un'ampia fetta. Salare ed insaporire con pepe. Coprire la fetta di filetto con il prosciutto ed il parmigiano, arrotolare e legare con refe da cucina. In una casseruola, rosolare a fuoco lento con olio, burro, aglio e rosmarino tritati (l'aglio può essere lasciato in spicchi e ritirato a fine cottura). Aggiungere vino lambrusco e marsala e cuocere per circa mezz'ora. Togliere il filetto dalla casseruola e versare nel fondo di cottura la panna, alzare la fiamma e fare restringere la salsa per qualche minuto. Il filetto va servito tagliato a fette e coperto dalla salsa.