Del cardo utilizzare solo le costole e eliminare le foglie mentre del cuore si utilizza tutto, anche le foglie. Eliminare le costole dure, rimuovere i filamenti fibrosi che corrono anche lungo le costole e tagliare le più tenere a pezzetti di 20 cm circa. Lessare i cardi in acqua salata e sistemarli a strati in una pirofila da forno senza sgrondarli molto; condirli con pezzetti d'aglio, prezzemolo tritato, pepe, olio e pangrattato. Volendo si può aggiungere insieme al pangrattato anche formaggio pecorino grattugiato. Infornare caldo (200°) per 20 minuti.
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