Versare il riso nel brodo bollente, mescolare e aggiungere altro brodo, se necessario. Al punto di cottura voluto, togliere il brodo. Separatamente, cuocere in una padella l'impasto di salame tolto dal monte da insaccare. Dorare la cipolla, schiacciare assieme uno spicchio di aglio, mescolare fino a cottura completa. Nella pentola del riso, di consistenza media, aggiungere il condimento ed il burro, mescolando per renderlo omogeneo. Servire bollente.