Con l'arrivo delle prime fresche giornate autunnali, la minestra di pasta e patate si presenta come un piatto ideale per riscaldare l'anima e soddisfare il palato. Questo primo piatto, denso e avvolgente, combina la cremosità delle patate con la consistenza della pasta, creando un connubio che regala comfort in ogni cucchiaiata. La dolcezza delle patate si sposa perfettamente con il sapore sapido del prosciutto crudo e l'acidità dei pomodori, offrendo un equilibrio di gusti che conquista tutti, dai più piccoli ai più grandi. Originaria delle tradizioni contadine, questa minestra è un esempio di come ingredienti semplici possano trasformarsi in un piatto ricco e nutriente, perfetto per le cene in famiglia o per un pranzo sostanzioso durante i week-end. La preparazione di questo piatto è un'arte che richiede attenzione e pazienza: rosolare lentamente le verdure e il prosciutto permette di esaltare i sapori e creare una base profumata. La scelta delle patate, preferibilmente quelle a pasta gialla, garantisce una cremosità inconfondibile, mentre l'aggiunta di un buon olio extra vergine di oliva arricchisce ulteriormente il tutto. Non mancano le varianti regionali, con diverse famiglie che aggiungono un tocco personale, come l'uso di erbe aromatiche o la sostituzione della pasta con riso in alcune zone. Questa minestra è perfetta per una cena tra amici, da servire calda con una spolverata di Parmigiano grattugiato e un filo d'olio a crudo, accompagnata da un buon pane casereccio. Con la sua storia legata alla tradizione umbra, questo piatto non è solo un semplice alimento, ma un modo per riscoprire i sapori genuini della nostra cucina.

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto. Quando le verdure cominciano a prendere colore, bagnate con il vino e lasciatelo sfumare. Mettete quindi nella casseruola le patate e lasciatele insaporire per qualche minuto mescolandole continuamente. Copritele con circa 150 cl di acqua calda, salate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa 30 minuti con il coperchio. Quando le patate saranno tenere, unitevi i pomodorini mondati dai semi e tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e la pasta, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Fuori dal fuoco completate la minestra con una macinata di pepe e servitela ben calda con il formaggio grattugiato. Tipico piatto povero della cucina del centro-sud, la minestra di pasta e patate è tuttavia una preparazione saporitissima ed ha il grande pregio, rispetto alle altre zuppe tradizionali, di una cottura relativamente rapida. La versione pugliese non prevede l'aggiunta di prosciutto o pancetta ma quella di un cuore di sedano, tagliato a tocchetti e buttato in pentola insieme alle patate.