manzo all'olio o manzo di rovato

Brasare in un tegame la carne nell'olio d'oliva con le verdure, aggiungere il brodo, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per tre ore. Tolta la carne dal tegame, frullare le verdure che verranno mescolate alla salsina preparata a parte con acciughe, prezzemolo tritato, capperi e aglio (da togliere a fine cottura) nell'olio d'oliva. Rimettere nel tegame la carne, le verdure frullate e la salsina e lasciar cuocere ancora per un'ora, quindi affettare la carne e servirla, coprendola con il sugo, su polenta fresca.