Germano reale in sugo

Name: Germano reale in sugo
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: germano reale; pancetta; burro; cipolle; salvia; rosmarino; aglio; sedano; carote; pomodori; vino; brodo; pepe; sale

Ingredienti

germano reale 1200 grammi
pancetta 100 grammi fresca o di lardo
burro 30 grammi
cipolle tritata
salvia 5 foglie di salvia
rosmarino 1 rametto di rosmarino
aglio 2 spicchi
sedano 30 grammi
carote 50 grammi
pomodori 100 grammi
vino 100 millilitri prosecco
brodo
pepe
sale

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Indicazioni per la preparazione

40 minuti di preparazione

4 persone

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Preparazione

Tritare la pancetta, fonderla assieme al burro, rosolarvi la cipolla e l'aglio. Insaporire il germano tagliato a pezzi, unire salvia, rosmarino, sedano, carota, pomodoro, prosecco, pepe e sale. Portare a cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo per quanto necessario. Si può unire al brodo di cottura "soppressa" o salame sminuzzato e anche qualche acciuga deliscata, sostituire il sedano, le carote e il pomodoro con fettine di mele renette o di cotogno.