Quando le giornate si accorciano e l'aria si fa frizzante, è il momento perfetto per riscoprire i sapori autentici della tradizione veneta. Il Germano reale in sugo si presenta come un piatto robusto e avvolgente, ideale per un pranzo della domenica in famiglia o per una cena speciale con amici. Questo secondo piatto, che unisce la delicatezza della carne di germano alla sapidità della pancetta e al profumo avvolgente delle erbe aromatiche, è un omaggio alle ricette di una volta, dove ogni ingrediente racconta un pezzo di storia locale. La cottura lenta e paziente permette ai sapori di amalgamarsi, creando un sugo ricco e gustoso che si sposa magnificamente con un buon purè di patate o della polenta fumante. Preparato con ingredienti freschi e genuini, il Germano reale in sugo è un invito a sedersi a tavola, per condividere momenti di autentica gioia gastronomica.

Tritare la pancetta, fonderla assieme al burro, rosolarvi la cipolla e l'aglio. Insaporire il germano tagliato a pezzi, unire salvia, rosmarino, sedano, carota, pomodoro, prosecco, pepe e sale. Portare a cottura a fuoco lento, aggiungendo brodo per quanto necessario. Si può unire al brodo di cottura "soppressa" o salame sminuzzato e anche qualche acciuga deliscata, sostituire il sedano, le carote e il pomodoro con fettine di mele renette o di cotogno.