Il segreto della preparazione di gustose e invitanti pizze, sta proprio nell'uso consapevole del lievito: in commercio, quest'ultimo, si trova in tante forme differenti (la più comune è il famoso cubetto, cui si affianca poi l'immancabile confezione di lievito secco da riattivare e, infine, il classico lievito ad uso istantaneo. Composto essenzialmente da funghi del tipo Saccharomyces cerevisiae, il lievito non solo viene utilizzato per preparare il pane, bensì, anche per ottenere la birra e, in alcuni casi, anche il vino.