Tra i tanti tipi di cioccolato, quello fondente è probabilmente quello più apprezzato dai grandi per il suo alto contenuto di cacao e di polifenoli, che si traduce in una salubrità maggiore rispetto a quello forse maggiormente amato dai bambini, vale a dire, quello al latte. Il cioccolato fondente è caratterizzato in genere da una percentuale di cacao che è all'incirca pari al 70 percento, e trova uso in un gran numero di preparazioni anche grazie al fatto che dà un tocco di gusto amaro, e inoltre, ha una compattezza e croccantezza perfetta per sottolineare al meglio certi contrasti tra ingredienti in alcune ricette.